做炖汤中途该不该加水?加开水还是冷水?原来加错水,难怪汤不鲜

作者: admin 分类: 房产 发布时间: 2019-03-29 14:46

做炖汤中途该不该加水?关键加开水还是冷水?原来加错水,一直都做错了,难怪汤不鲜

是不是有相同的烦恼?每次炖的鸡汤不够喝,每次炖的蹄花,汤总是吃不完,每次炖的老鸭汤,鸭肉还没炖烂,都被炖干了……。

小编以前每次都要在中途加水,总是糊里糊涂的,不知道加了几次冷水,炖的各种肉类不是不咬不动,就是随便凑合着吃。忙碌了几小时才发现上桌后,才发现汤怎么也不鲜?而且还特别的淡,一点也不浓。

小编在刚开始学厨的时候也是这种苦恼,没结婚的时候总是被男朋友笑话,结婚后老公又总是嘲笑我,炖的汤是清汤。如今却知道错在哪里,原来是错在炖汤时加冷水,错的时候没有一次性把水加够,所以它的味道变淡了许多。

其实水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的味道!

如果中途确实需要加水,应以烫开水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。中途加水会使得肉类遇冷收缩,蛋白质就不容易溶解,而且汤会自带一股白开水的寡淡味道。

如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养,水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。

一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。但这也只是针对部分较老的带骨肉类的汤。

由于水分蒸发较多,因而煲汤的水量可多些,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果,这样做对汤的风味影响最小。

放盐也是有时间先后的,盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解。

好了,小编说了这么多,友友们想必也知道了其中的窍门,所以以后不管炖什么汤都要注意,汤绝对又鲜又浓

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